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Notre philosophie
Aujourd'hui

En entrant dans le Cellier, le temps semble s’être arrêté à la première moitié des années 1900. Seul témoin du temps qui a passé, l’ordinateur, mémoire de tous ces trésors, de leurs commentaires de dégustations, de leurs valeurs, et de leurs nombres. Mais à y regarder de plus près, les bouteilles, bien qu’enfermées derrière leurs grilles, ne sont pas aussi vieilles. La plupart ont moins d’une dizaine d’année, mais quelques unes continuent à échapper aux yeux des amateurs éclairés et peuvent avoir plus de 15 ans, voir plus de 30 ans, faisant ainsi le bonheur des amoureux de vieux vins.

Nous proposons des vins de garde, mais aussi des vins prêts à boire, qui bien souvent ne sont plus disponibles chez le vigneron. Notre rôle consiste alors à trouver les vins qui se marieront avec vos mets.

Notre force est aussi la garantie de conditions de conservation optimale : maîtrise de la température de l’ensemble de la cave (entre 14 et 16°C), humidité naturelle toujours supérieure à 60%, éclairage très modéré du Cellier, conservation et présentation en rayon des bouteilles couchées (les bouteilles debout étant des bouteilles factices).

Aujourd’hui, notre métier consiste à déguster et choisir les vins les meilleurs pour les offrir ensuite à la vente. Certains vins sont achetés en fûts chez des vignerons pour être mis en bouteilles à Autun par nos soins, d’autres mis en bouteilles par le vigneron sont habillés (étiquetés et capsulés) au Cellier, alors que les derniers sont mis en bouteilles au domaine par des viticulteurs ou des négociants-éleveurs. Tous sont réputés pour le sérieux de leur travail.

Bien que notre métier soit aujourd’hui très proche de celui de caviste, nous avons conservé notre statut de négociant en vins, ceci, pour pouvoir acheter des vins en fûts et les mettre en bouteilles à notre nom.

Le terme “négociant” a parfois une mauvaise image lié à son passé. Autrefois, le négociant était celui qui faisait des coupages, avec des vins d’origines différentes dans le but d’obtenir des cuvées constantes pour des vins de table, donc de maigre qualité. Depuis quelques années la consommation de vin et d’alcool diminue en quantité, mais progresse en qualité et le phénomène ne fait que s’accentuer. Le métier des négociants a beaucoup évolué et s’est diversifié.

Certains négoces ont disparu. D’autres, peu nombreux, qui demeurent sur leur position sont connus et évités par les amateurs de vin. Quelques rares, comme nous, se sont rapprochés du métier de caviste. Il faut reconnaître que nos déclarations douanières sont rendues complexes par le nombre de références (plus de 1000), la diversité des produits (vrac, bouteille, vin, alcool,…), la diversité du type de clientèle (particuliers, entreprises, cafés, restaurants,…). Et donc aujourd’hui la plupart de ces négociants sont devenus aussi vinificateurs et éleveurs, c’est-à-dire qu’ils achètent soit des raisins entiers, soit du moût (jus de raisin partiellement fermenté), soit des vins finis. Leur but est d’obtenir un résultat final de belle qualité, en prenant le plus tôt possible le contrôle des opérations, d’abord à la vigne puis ensuite au chai. Il n’est pas rare qu’ils exploitent eux-même des vignes, qu’ils possèdent ou qu’ils louent, étant ainsi de véritables vignerons. Leurs structures leur permettent souvent de bénéficier de moyens importants et d’avoir ainsi leur propre œnologue. Et puis plus récemment, ce sont des viticulteurs, qui, pour étoffer leur gamme, profitent de leur image de vignerons pour faire un peu de négoce, de manière relativement discrète.

Alors faut-il préférer les vins de négociants ou ceux des propriétaires ? La question ne se pose pas. Il y a des négociants et des viticulteurs réputés pour la qualité des vins qu’ils proposent alors que pour d’autres, les résultats sont plus irréguliers, qu’ils soient négociants ou vignerons. Dans ce cas, mieux vaut pouvoir goûter avant d’acheter ou alors se faire recommander le vin par quelqu’un de confiance.
Un bon caviste doit être capable de sélectionner les meilleurs produits, vous recommander les plus adaptés à votre besoin (accord mets-vins) ou à votre goût et ainsi mériter votre confiance