Calvados

Les Calvados se répartissent en 3 appellations : Calvados du Pays d'Auge, Calvados et Calvados Domfrontais. Ils sont tous vieillis 2 ans minimum en fût de chêne avant d'être commercialisés. Le Calvados du Pays d'Auge est distillé au moyen d'un alambic à repasse, imposant une double distillation, alors que le Calvados Domfrontais utilise un alambic à colonne (distillation en continue). L'appellation Calvados laisse le choix du type d'alambic. Les variétés de pommier utilisés peuvent variées selon les appellations.

Le jus de pomme est mis à fermenter et permet d'obtenir un cidre qui sera ensuite distillé pour donner le Calvados. Il faut 18 kg de pommes pour faire 1 litre de Calvados à 70%.