Pedro Ximenez 12 ans Don Zoilo Williams & Humbert

Pedro Ximenez 12 ans Don Zoilo Willams & Humbert

Une pure gourmandise ce Pedro Ximenez 12 ans de la Bodega Williams & Humbert. Ce Xérès offre une puissance aromatique et une douceur qui surprendront vos convives. Ses notes de chocolat, de figue et de raisins secs s'accorderont avec un Roquefort, mais aussi un gâteau au chocolat ou tout simplement comme une gourmandise de fin de repas.

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Description

Présentation du Pedro Ximenez Don Zoilo 12 ans de la Bodega Williams & Humbert

Qu'est-ce que c'est que ce vin? Un Pedro Ximenez, un Xérès doux, obtenu de la façon suivante. Les raisins sont récoltés puis vont séchés quelques jours en plein soleil (on appelle cela le passerillage) pour que l'eau s'en évapore et ainsi concentré les sucres. Les raisins sont ensuite pressés et mis en fermentation en cuve. En cours de fermentation, de l'alcool neutre est ajouté pour stopper la fermentation et conserver les sucres naturels du raisin. Le vin est ensuite mis en fût et vieillira 12 ans selon le système de la Solera (les tonneaux sont empilés les uns sur les autres. On remplit les fûts du haut avec le vin nouveau et on tire pour mettre en bouteille dans le fût du bas. Chaque fût est complété par le fût du dessus. Cet assemblage permet aux vins anciens d'éduquer les vins jeunes. 

Pedro Ximenez est le nom du cépage de ce Xérès (parfois appelé aussi Sherry qui est le terme anglais) un raisin blanc, qui après vinification et élevage prend une teinte brune. Williams & Humbert était au départ des négociants en vins britanniques qui importaient des vins de Xérès et qui se sont installés en Espagne. Fondée en 1877, cette entreprise est restée familiale. 

Notes de dégustation : Ce Pedro Ximenez 12 ans de Williams & Humbert présente une robe dense, brune aux reflets acajou. Le nez évoque les raisins frais, la figue avec une certaine intensité. Immédiatement la bouche séduit par sa douceur. Cette sucrosité accompagne les arômes de chocolat, de figue, de pruneaux et de raisins secs. La persistance est longue. Un vin à découvrir, et à servir comme une gourmandise en fin de repas.

Accords mets-vin : Roquefort, Fourme d'Ambert, bûche au chocolat/cacahuète, trianon au chocolat,...

Fiche technique

Fiche technique
Région
Espagne
Appellation
Xérès
Cuvée
Don Zoilo
Age
12 ans
Domaine
Williams & Humbert
Couleur
Blanc
Cépage
Pedro Ximenez
Volume
0,75 L
Degré Alcoolique
18% Vol.

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