Pedro Ximenez Gran Reserva 1986 Toro Albala 37,5cl
Les Pedro-Ximenez Gran Reserva de la Bodega Toro Albala sont à déguster absolument, au moins une fois dans sa vie. Il existe peu de vin aussi exceptionnel, avec une telle concentration, une telle complexité et une telle persistance. Il est presque indéfinissable, à la limite de l'ovni. Une pure gourmandise. A découvrir !
Description
Présentation du Don Px 1986 Gran Reserva de la Bodega Toro Albala
Toro Albala compte parmi les domaines les plus réputés en vins doux comme ce Pedro Ximenez 1986. Situé dans l'aire d'appellation Montilla Morilès, le domaine Toro Albala existe depuis 1922. Dès l'origine, son fondateur a eu l'idée de laisser vieillir les vins pour produire de véritable nectar. Si cela était un pari risqué au départ, il s'est révélé payant car ces vins sont aujourd'hui très demandés.
Les raisins sont vendangés avec beaucoup de précaution, séchés au soleil, puis pressés au moyen d'une presse hydraulique pour faire sortir le jus très concentré et riche en sucre. Le moût est ensuite mis à fermenter et vers 9°, on lui ajoute de l'alcool pour stopper la fermentation et conserver les sucres du raisins. Il vieillira ensuite pendant au moins 25 ans en fûts de chêne américain. Le résultat est magique. Le format demi-bouteille est particulièrement adapté car le vin étant tellement concentré, presque sirupeux, on en sert que quelques centilitres.
Notes de dégustation : La couleur du Pedro Ximenez 1986 de Toro Albala est d'un brun foncé. Le nez est complexe avec des notes de fruits compotés, de pruneau, d'abricots murs et de figue. En bouche, l'attaque est douce. Le moelleux est intense, sans lourdeur. Très vite, les arômes envahissent le palais. Il est presque indéfinissable. On retrouvera entre autres les notes d'abricots murs, de pruneau, de figue, d'épices. La persistance semble interminable. C'est un vin immortel, que vous pouvez conserver très longtemps. Un produit d'exception, à déguster au moins une fois dans sa vie. La bouteille ouverte peut se conserver plusieurs mois. C'est un vin qui peut se suffire à lui même, que vous pouvez déguster seul en fin de repas, comme si c'était un dessert.
Date de dernière dégustation : 10/02/2018
Accords mets-vin : Foie gras, roquefort, tartes aux fruits, chocolat, fin de repas avec un carré de chocolat,...
Fiche technique
Fiche technique
- Région
- Espagne
- Appellation
- Montilla Moralès (Xérès)
- Cuvée
- Don PX Gran Reserva
- Domaine
- Bodega Toro Albala
- Couleur
- Blanc
- Cépage
- Pedro Ximenez
- Volume
- 0,375 L
- Degré Alcoolique
- 17% Vol.
