A. Roborel de Climens Finition Merlot 2015

Présentation du Whisky Finition Merlot 2015 d'A. Roborel de Climens

Aymeric Roborel de Climens s'est penché sur l'élaboration des whiskies et notamment leur vieillissement. Fort d'une expérience de 20 ans en tant qu'oenologue dans le bordelais, il constate que les whiskies écossais et irlandais utilisent presque toujours des anciens fûts de bourbon avant de faire parfois des finitions dans d'autres types de fûts. Le fût de bourbon est en effet le plus économique (environ 50€). Or faire vieillir un whisky dans un fût neuf permet d'apporter une micro-oxygénation et des tanins qui vont plus rapidement faire évoluer le whisky. C'est cette technique qu'il va utiliser pour ses eaux-de-vie de malt qu'il sélectionne en Alsace. Bien évidemment, un fût neuf de chêne français coûte environ 750€ H.T. On comprend vite pourquoi les écossais se sont tournés vers d'autres fûts. Il parcourt ensuite les vignobles à la recherche d'anciens fûts de vin pour réaliser ses finish. Pour celui-ci, c'est dans le Bordelais à Saint-Emilion au Château Guardet qu'il va sélectionner ce fût de Merlot. Distillé en 2015, il a été mis en bouteille en septembre 2019. 

Notes de dégustation : La robe du Whisky d'A. Roborel de Climens finition Merlot 2015 est d'un cuivre rougeâtre. Le nez est marqué par le boisé et les notes de fruits rouges. En bouche, il est riche et gourmand. On oublie qu'il n'a que 4 ans. Boisé, fruité, pâtissier et même confituré, il s'offre une petite touche épicée sur la finale. Une belle expression d'un savoir-faire français.