Cognac

Le Cognac est une eau-de-vie d’exception, issue de la distillation de vins blancs produits dans la région de Cognac, en Charente. Mondialement reconnu, il doit aujourd’hui une grande part de son succès à l’exportation, notamment en Asie et aux États-Unis.

La réglementation du Cognac est l’une des plus rigoureuses du monde des spiritueux. Pour produire un Cognac millésimé, chaque fût est scellé en présence d’un huissier de justice, et chaque ouverture doit également se faire sous contrôle officiel. Cette exigence garantit la traçabilité et l’authenticité du millésime.

La distillation s’effectue dans un alambic charentais, réputé dans le monde entier, selon le principe de la double distillation :

• La première chauffe donne les "brouillis" (ou bas-vins),

• La seconde distillation extrait le "cœur de chauffe", la seule partie conservée pour produire le Cognac.

Le vignoble du Cognac est divisé en six crus :

• Grande Champagne (le plus réputé),

• Petite Champagne,

• Borderies,

• Fins Bois,

• Bons Bois,

• Bois Ordinaires.

L’assemblage de Grande Champagne et de Petite Champagne, à condition que la première entre pour au moins 50 %, donne droit à l’appellation Fine Champagne. Si ces crus sont les plus prestigieux, les autres terroirs offrent également de très beaux Cognacs, parfois plus ronds ou plus fruités selon leur origine.