Ratafia

Un ratafia est un apéritif, sucré, titrant environ 18%, élaboré en ajoutant un alcool à un moût. Par exemple en Bourgogne, on ajoute du Marc de Bourgogne au moût de raisin avant le début de la fermentation. L'ajout d'alcool tue les levures empêchant la fermentation des sucres naturels du raisin. Le résultat est donc naturellement sucré. Les plus connus sont les ratafias de Bourgogne et les ratafias de Champagne, mais d'autres régions leurs ont donné un autre nom, comme le Macvin du Jura, le Pineau des Charentes ou le Floc de Gascogne. Les produits utilisées sont toujours locaux, le Cognac pour la Charente, l'Armagnac pour le Floc de Gascogne.