Ratafia

Le ratafia est un apéritif sucré titrant environ 18°, élaboré en ajoutant de l’alcool à un moût de raisin. Par exemple, en Bourgogne, on ajoute du Marc de Bourgogne au moût avant le début de la fermentation. Cet ajout d’alcool stoppe l’action des levures et empêche la fermentation des sucres naturels, ce qui donne un apéritif naturellement sucré.

Les ratafias les plus célèbres sont ceux de Bourgogne et de Champagne, mais d’autres régions ont des équivalents sous d’autres noms :

  • Macvin dans le Jura,

  • Pineau en Charente,

  • Floc en Gascogne.

Chaque produit utilise des alcools locaux : Cognac en Charente, Armagnac en Gascogne, ce qui donne à chaque ratafia une identité régionale unique.

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Ratafia de Bourgogne Briottet
Ratafia de Bourgogne Briottet
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En Bourgogne, il est fréquent de trouvé des ratafias artisanaux, non commercialisés, destinés à une consommation personnelle, plus ou moins bien réussi. Briottet, liquoriste bourguignon, élabore un Ratafia de Bourgogne équilibré, doux, fruité et légèrement boisé, de très belle qualité.
17,90 €