Calvados

Eau-de-vie emblématique de la Normandie, le Calvados est issu de la distillation du cidre, lui-même obtenu après fermentation du jus de pomme. Il faut pas moins de 18 kg de pommes pour produire 1 litre de Calvados à 70%, qui sera ensuite vieilli en fût de chêne et réduit avant d’être mis en bouteille.

On distingue trois grandes appellations :

• Calvados du Pays d’Auge : distillation en double passe avec alambic à repasse, reconnue pour ses arômes complexes et sa finesse.

• Calvados Domfrontais : distillé en continu avec un alambic à colonne, et intégrant une part importante de poires dans l’assemblage, ce qui lui apporte une rondeur singulière.

• Calvados (AOC générique) : plus souple en termes de cépages et de techniques, il offre une grande diversité de styles selon les producteurs.

Tous les Calvados doivent vieillir au minimum 2 ans en fût de chêne avant d’être commercialisés. Plus ils patientent, plus ils gagnent en richesse aromatique, en profondeur et en élégance.