Ecosse

Longtemps on ne connaissait guère que le Scotch Whisky, le whisky écossais. L'Ecosse est le pays au monde qui compte le plus de distillerie (une centaine en activité). La présence de nombreux cours d'eau facilitait l'installation des distilleries, dont les besoins en eau sont importants. Ce pays offre toute la diversité aromatique possible : des whiskys fruités au plus tourbés en passant par les maltés et les iodés. Le Scotch Whisky est une appellation défendue et régie par la Scotch Whisky Association. Pour s'appeler Scotch Whisky, l'eau de vie doit être distillée et vieilli en Ecosse pendant au moins 3 ans. 

La classification des Scotch Whisky distinguent : 

- le single malt scotch whisky : whisky produit à partir d'orge malté et provenant d'une seule distillerie

- le single grain scotch whisky : whisky produit dans une seule distillerie à partir d'orge malté et d'orge non malté ou d'autres céréales (maltés ou non)

- le blended scotch whisky : assemblage de un ou plusieurs single malt et/ou single grain scotch whisky

- le blended malt scotch whisky : assemblage d'au moins deux single malt (donc d'au moins deux distilleries différentes)

- le blended grain scotch whisky : assemblage d'au moins deux single grain (donc d'au moins deux distilleries différentes)