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Vieux millésimes
Les vieux millésimes regroupent des vins dont les arômes primaires (arômes variétaux) ont disparu pour laisser place à des arômes tertiaires. Les arômes de sous-bois, de champignons, les notes animales sont ici fréquents. Ces vieux millésimes sont des vins à réserver à des amateurs avertis. Souvent de grande qualité, ils ne sont pas au goût de tous, notamment ceux habitués à boire des vins jeunes. L'expression est ici totalement différente. Ce sont des vins plus fragile, à manipuler avec précaution, à laisser reposer après réception, à ouvrir avec précaution, à décanter juste avant de servir. Les vieux millésimes sont des cadeaux parfaits tant ils suscitent d'émotions.