Type
Il n'existe pas un Champagne, mais des Champagnes et la façon de les classer peut être multiple. Vous retrouverez ici plusieurs catégories, non exhaustives, permettant de vous orienter parmi les cuvées que nous proposons. Brut, extra-brut ou demi-sec, blanc ou rosé, blanc de blancs ou blanc de noirs, issus de terroirs classés en premier cru ou grand cru,... faites votre choix.
Sous-catégories
Les Champagnes bruts sont les plus courants. "Brut" signifie que la liqueur de dosage ajouté au dégorgement de la bouteille à un niveau de sucre inférieur à 12g/L. Les cuvées phares de chaque marque est en général un Champagne brut. Ils sont les plus consommés en France.
Les Champagnes demi-secs ont une richesse en sucre comprise entre 32 et 50g/L. C'est le Champagne de dessert par excellence, ou la sucrosité du dessert s'accorde avec celle du vin. Il est fréquent de voir des Champagnes bruts servis au dessert, créant parfois des accords délicats : la douceur du dessert faisant ressortir l'acidité du Champagne.
Le Champagne rosé est idéal pour accompagner l'ensemble d'un repas. A l'apéritif, avec un poisson ou une viande blanche, sur un dessert aux fruits rouges, le Champagne rosé peut sublimer de nombreux plats. Le Champagne rosé est un des rares vins qui peut être élaboré en associant un vin de base rouge avec un vin de base blanc, ceci avant la prise de mousse qui donnera l'effervescence au Champagne. Il peut aussi être obtenu par une courte macération de raisins rouges (quelques heures).
Hormis quelques exceptions, les Champagnes Blanc de Blancs sont élaborés à partir du Chardonnay, le seul cépage blanc parmi les 3 cépages majoritairement utilisés en Champagne. Toutefois, l'Arbane, le Petit Meslier, le Pinot Blanc et le Pinot Gris, qu'on appelle les cépages oubliés sont tous blancs. Ils représentent moins de 0,3% de l'encépagement de la Champagne. Un blanc de blancs signifie que le Champagne est blanc et produit à partir de raisins blancs.
Elles sont les rolls du Champagne, ambassadrices de leurs maisons, elles soulignent des instants uniques dans une vie, les grandes cuvées de Champagne sont un régal pour les yeux, un régal pour les papilles et laisse des souvenirs impérissables. Issues des plus beaux terroirs de Champagne, élaborées avec le plus grand soin, ces grandes cuvées bénéficient de toutes les attentions pour révéler la quintessence de la Champagne.
Moins fréquents, les Champagnes millésimés sont à l'inverse de ce qui a fait la renommée des vins de Champagne : la constance du goût. Généralement, on élabore un Champagne avec un vin de base, issu d'un millésime, que l'on va marier à des vins de réserve, plus ou moins vieux, permettant de lisser les effets millésimes pour toujours retrouver le même goût. Avec les Champagnes millésimés, on recherche l'expression et la typicité du millésime. Produit uniquement dans les belles années, on ne peut rien corriger avec des vins de réserves : la qualité des raisins doit être excellente (ni trop mûr, ni pas assez).
Ils sont issus exclusivement du millésime mentionné.
Les Champagnes "Extra-Brut" contiennent moins de 6 grammes de sucres résiduels par litre. Plus tendu que les Champagnes "Bruts", ils sont issus d'un dosage en liqueur très faible, ce qui met en valeur les terroirs de Champagne et la qualité du vieillissement. Ils sont très à la mode car moins caloriques aussi. Une chose est sûre, avec un extra-brut, on ne peut pas tricher et gommer un défaut de maturité. Si la base n'est pas d'excellente qualité, cela se percevra à la dégustation.
Un Champagne "Zéro-Dosage" est un Champagne qui ne contient plus de sucre résiduel. La liqueur de dosage habituellement utilisée au dégorgement est remplacée par du vin de Champagne, le même que celui dans la bouteille, sans sucre ajouté. Ce type de Champagne également appelé "Brut-Nature" est destiné à être dégusté en apéritif ou accompagné de plats iodé tel que les fruits de mers. Ils étaient très rares il y a quelques années. La mode du light (sans sucre), des produits moins caloriques et surtout plus authentique a conduit de nombreux vignerons et maisons à proposer un brut nature. Ces cuvées exigent un travail rigoureux, car il est impossible de gommer un défaut avec une liqueur. Ce sont des Champagnes à forte personnalité, très intéressants pour les amateurs de Champagne.
Nous entendons plus souvent parler de blanc de blancs mais le blanc de noirs a une particularité méconnue de nombreux d'entre nous. C'est un blanc de champagne élaboré à partir de cépages rouges tels que le pinot noir et le pinot meunier grâce à un pressurage adapté. Un blanc de noir sera plutôt caractérisé par des arômes de fruits jaunes et de fleurs capiteuses comme la rose ou la pivoine. En 100% pinot noir, 100% meunier, ou même un assemblage de ceux-ci, les Champagnes Blanc de Noirs possèdent une texture ample, riche et structurée et des arômes puissants.
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Marque : Bollinger
Couleur : Rosé
