Arbois Vin Jaune 2016 Domaine Dugois
La particularité de cet Arbois 2016 du Domaine Dugois est la fameux élevage "sous voile" du traditionnel Vin Jaune. Le fût n'est jamais re-rempli au cours de l'élevage, donc le vin reste au contact permanent de l'air, et il se forme un "voile" de levure à la surface du vin qui l'empêche de s'oxyder.
Description
Présentation de l'Arbois Vin Jaune 2016 du Domaine DUGOIS
En 1973, Daniel Arbois achète 2 hectares de vigne ainsi qu'une maison avec une cave voutée dans le village des Arsures. En 2006, son fils Philippe le rejoint et reprend entièrement la gestion du Domaine en 2013. L'année 2014 fut importante pour le domaine par l'arrivée de son épouse Mélanie au Domaine, mais aussi par le début de l'aventure "Haute Valeur Environnementale". Le duo paraît être l'assemblage idéal pour produire ce magnifique Vin Jaune vieilli 6 ans et 3 mois sous voile, le Saint Graal des vignerons Jurassiens. Il est issu du cépage Savagnin, en assemblage de deux terroirs, le premier est une marne rouge recouverte d'éboulis dolomitiques sur le haut de la parcelle, et le deuxième une marne rouge limono-calcaire, plus profonde.
Notes de dégustation : Cet Arbois Vin Jaune 2016 présente une robe or jaune intense. Le nez est très complexe, avec de jolies notes de pomme, curry, céleri frais, et fruits à coque comme l'amande et la noix. En bouche, l'attaque est simple puis évolue avec beaucoup de rondeur. Ce vin blanc jurassien est d'une super longueur en bouche, nous pouvons retrouver en finale toute la palette aromatique du nez.
A ouvrir quelques heures voir une demi-journée avant la dégustation pour qu'il se révèle complètement.
Date de dégustation : 3 décembre 2023
Accords mets-vins : Apéritif, foie gras, escargots, cuisine exotique (curry, safran…), plats à la crème et champignons, quenelles, Comté, fromages persillés…
Fiche technique
Fiche technique
- Région
- Jura
- Appellation
- Arbois Vin Jaune
- Millésime
- 2016
- Domaine
- Dugois
- Couleur
- Blanc
- Cépage
- Savagnin
- Volume
- 0,62L
- Degré Alcoolique
- 14% Vol.
