Rhums de tradition espagnole
Les rhums de tradition espagnole sont les rhums cubains ou latins, des rhums légers, produits à partir de mélasse. Ils étaient au départ assez peu aromatique et servaient de base à cocktail. On trouve aujourd'hui des rhums très intéressants d'un point de vue gustatif, avec des vieillissements plus long. Les Espagnols ont été les premiers à développer l'industrie sucrière et la production de rhums. Ces rhums, écrit ron sur les étiquettes, se trouvent à Cuba, Porto-Rico et en République Dominicaine. La période de prohibition aux Etats-Unis a contribué à l'essor des rhums cubains qui les vendaient aux américains. Puis l'arrivée de Fidel Castro a peu à peu fermé les marchés extérieurs, ayant pour conséquence l'installation des distilleries à l'extérieur de Cuba (République Dominicaine et Porto-Rico).
Beaucoup de rhums de tradition espagnole sont vieillit selon le système Solera. Une Solera est un empilement de tonneaux (4 à 5 hauteurs par exemple). Le tonneau du haut sera remplit avec le rhum le plus jeune (sorti d'alambic) et on puise dans le tonneau du bas pour mettre en bouteille que l'on complètera ensuite avec le tonneau et ainsi de suite. Les mentions d'âge sont par conséquents indicatives s'agissant d'une moyenne. C'est approximativement l'âge du plus vieux rhum qui détermine l'âge mentionné sur l'étiquette. C'est le style latin!
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